Ngâm hải sản, cá vào nước muối hoặc nước gạo từ 10 đến 15 phút, sau đó rửa sạch để khử hết nhớt và mùi tanh.
Ngâm rửa
Các loại hải sản như tôm, mực, nghêu, sò nên ngâm rửa kỹ vài ba lần. Sau đó, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút, xả bằng nước sạch, để ráo trước khi nấu.
Đối với cá biển, cần phải làm kỹ hơn. Bạn mổ bỏ lòng, mang, đánh vảy, cắt vây, làm sạch màng đen trong bụng. Rửa cá kỹ vài ba lần. Nếu mùi tanh nặng thì có thể ngâm trong nước vo gạo hoặc nước muối 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch cho hết nhớt, để ráo trước khi nấu.
Các loại ốc bươu, ốc lác, ốc gạo, ốc hương… sau khi ngâm rửa sạch cát đất, cần tiếp tục ngâm với nước vo gạo, ốc sẽ nhả nhớt, làm mất hẳn mùi tanh.
Dùng nhiệt độ
Khi nấu, nhiệt độ cao sẽ làm mất mùi tanh của hải sản, nhất là cá. Do đó, khi nấu, nên mở nắp nồi để mùi tanh bốc hơi. Ngoài các gia vị thơm như tiêu, ớt, gừng, hành, rau răm, rau cần…, bạn có thể khử mùi bằng cách dùng các chất có vị chua như chanh, khế, me, cơm mẻ, giấm… Chúng vừa khử mùi vừa giúp món ăn có vị hấp dẫn hơn.
Bạn có thể dùng rượu để ướp vào hải sản, cá trước khi chiên, nướng. Trong khi hấp luộc, việc cho thêm ít rượu cũng giúp cho hải sản và cá mất hẳn mùi tanh, giúp thơm ngon hơn.
(Theo SGTT )
Ngâm rửa
Đối với cá biển, cần phải làm kỹ hơn. Bạn mổ bỏ lòng, mang, đánh vảy, cắt vây, làm sạch màng đen trong bụng. Rửa cá kỹ vài ba lần. Nếu mùi tanh nặng thì có thể ngâm trong nước vo gạo hoặc nước muối 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch cho hết nhớt, để ráo trước khi nấu.
Các loại ốc bươu, ốc lác, ốc gạo, ốc hương… sau khi ngâm rửa sạch cát đất, cần tiếp tục ngâm với nước vo gạo, ốc sẽ nhả nhớt, làm mất hẳn mùi tanh.
Dùng nhiệt độ
Khi nấu, nhiệt độ cao sẽ làm mất mùi tanh của hải sản, nhất là cá. Do đó, khi nấu, nên mở nắp nồi để mùi tanh bốc hơi. Ngoài các gia vị thơm như tiêu, ớt, gừng, hành, rau răm, rau cần…, bạn có thể khử mùi bằng cách dùng các chất có vị chua như chanh, khế, me, cơm mẻ, giấm… Chúng vừa khử mùi vừa giúp món ăn có vị hấp dẫn hơn.
Bạn có thể dùng rượu để ướp vào hải sản, cá trước khi chiên, nướng. Trong khi hấp luộc, việc cho thêm ít rượu cũng giúp cho hải sản và cá mất hẳn mùi tanh, giúp thơm ngon hơn.
(Theo SGTT )
0 Comments:
Post a Comment