Trong các nguy cơ về an toàn vệ sinh thực phẩm, nguy cơ ngộ độc do nấm rất cần được quan tâm.
Vì vậy, bên cạnh việc trang bị cho mình thông tin cần thiết để chọn mua các loại nấm tốt, cần biết cách xử trí khi có người thân bị ngộ độc.
Triệu chứng ngộ độc nấm
Khi bị ngộ độc nấm, bệnh nhân thường có các triệu chứng như: người bồn chồn khó chịu, buồn nôn, nôn ra thức ăn, có khi lẫn máu; Đau bụng từng cơn, có khi đau dữ dội, đi cầu nhiều lần ra toàn nước tanh hôi, đôi khi lợn cợn máu; Toàn thân mệt mỏi, thân nhiệt hạ, khát nước, có khi nổi mẫn ngứa, trụy mạch, tụt huyết áp, người tái xanh. Khó thở, phế quản bị co thắt.
Nếu bị ngộ độc nặng (do ăn nhầm nấm có chất độc muscarin), có biểu hiện ngay sau khi ăn là rối loạn thần kinh, co giật, mê sảng hoặc hôn mê, người tím tái, có thể tử vong trong vòng 2-3 giờ.
Giải độc
Khi bị ngộ độc nấm, bệnh nhân nôn mửa nhiều nên không cần gây nôn và rửa ruột. Nếu bệnh nhân chưa nôn, tìm cách gây nôn (móc họng bằng tay hoặc ngoáy bằng lông gà rửa sạch, bằng que bông sạch), kịp thời rửa dạ dày, thụt tháo phân và chườm nóng bụng.
Giải độc bằng cách cho uống bột than gỗ (than hoạt tính 20-30gr), đưa đến cơ sở y tế để tiêm thuốc trợ tim mạch, bù nước (tiêm truyền dịch, uống nước pha mật ong, nước đường, nước oresol…) hoặc đưa đi cấp cứu ngay.
Cần lưu ý là khi bị ngộ độc nấm, tuyệt đối không được cho bệnh nhân uống các loại thuốc có rượu vì rượu sẽ làm chất độc của nấm ngấm rất nhanh vào máu, làm tăng hiệu lực của độc tố trong cơ thể.
Một vài loại dược liệu có thể dùng trong trường hợp bị ngộ độc nấm như: cam thảo (bắc) để sống 20gr, đậu xanh (cả vỏ) 50gr nấu với ½ lít nước, sôi khoảng 20-30 phút, gạn lấy nước cho uống. Sau đó tiếp tục cho nước vào nấu tiếp lần 2, lần 3 để uống trong ngày.
Có thể thêm bán hạ (tẩm gừng sao) 10gr, trúc nhựt (cật tre cạo bỏ vỏ xanh) bào mỏng, tẩm gừng sao 12gr, trần bì (vỏ quýt) 6gr, hoắc hương 6gr. Sắc uống như trên.
Khi không có cam thảo (bắc) có thể dùng đậu xanh 60gr, rau má 60gr, hai thứ rửa sạch, giã nhỏ, sắc lấy nước cho uống.
Chọn mua và sử dụng nấm
Để đề phòng ngộ độc cần lưu ý: Dù là nấm lành cũng không nên ăn nhiều. Không ăn nấm lạ, kể cả ăn thử. Không ăn các loại nấm quá non, vì chưa thể biết được cấu tạo của nó (mũ nấm…) để phân biệt độc hay lành. Không ăn các loại nấm bị thối rữa, mốc hỏng. Người mới ốm dậy, cơ thể suy nhược, tiêu hóa kém, không nên ăn.
Chọn mua
Nấm hiện là thực phẩm được ưa chuộng và đã trở thành món ăn cao cấp trong các nhà hàng, khách sạn. Tuy nhiên, nếu không biết cách lựa chọn, nấm trở thành mối nguy cho sức khỏe. Nên mua nấm tại các siêu thị có uy tín hoặc các cửa hàng phân phối chính thức do các cơ sở sản suất nấm công bố. Khi mua xem kỹ hạn sử dụng, ngày đóng gói, nơi sản xuất. Tốt nhất nên dùng ngay sau khi mua, vì thời hạn bảo quản nấm thường không quá một tuần.
Hiện nay, nấm kim châm (ảnh) đang có số lượng bán cao nhất do mùi vị thơm ngon, giá thành rẻ (15.000 -20.000đ/gói 500gr), nhưng nếu thấy nấm có mùi lạ hoặc bị nhớt, không nên dùng. Nếu chưa dùng ngay thì bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Trước khi chế biến phải ngâm nấm trong nước muối từ 10-15 phút để loại bỏ các độc chất, sau đó rửa sạch với nước.
(Theo Lương y Đinh Công Bảy // Thanh Niên)
Vì vậy, bên cạnh việc trang bị cho mình thông tin cần thiết để chọn mua các loại nấm tốt, cần biết cách xử trí khi có người thân bị ngộ độc.
Triệu chứng ngộ độc nấm
Cần biết phân biệt các loại nấm tốt
Nếu bị ngộ độc nặng (do ăn nhầm nấm có chất độc muscarin), có biểu hiện ngay sau khi ăn là rối loạn thần kinh, co giật, mê sảng hoặc hôn mê, người tím tái, có thể tử vong trong vòng 2-3 giờ.
Giải độc
Khi bị ngộ độc nấm, bệnh nhân nôn mửa nhiều nên không cần gây nôn và rửa ruột. Nếu bệnh nhân chưa nôn, tìm cách gây nôn (móc họng bằng tay hoặc ngoáy bằng lông gà rửa sạch, bằng que bông sạch), kịp thời rửa dạ dày, thụt tháo phân và chườm nóng bụng.
Giải độc bằng cách cho uống bột than gỗ (than hoạt tính 20-30gr), đưa đến cơ sở y tế để tiêm thuốc trợ tim mạch, bù nước (tiêm truyền dịch, uống nước pha mật ong, nước đường, nước oresol…) hoặc đưa đi cấp cứu ngay.
Cần lưu ý là khi bị ngộ độc nấm, tuyệt đối không được cho bệnh nhân uống các loại thuốc có rượu vì rượu sẽ làm chất độc của nấm ngấm rất nhanh vào máu, làm tăng hiệu lực của độc tố trong cơ thể.
Một vài loại dược liệu có thể dùng trong trường hợp bị ngộ độc nấm như: cam thảo (bắc) để sống 20gr, đậu xanh (cả vỏ) 50gr nấu với ½ lít nước, sôi khoảng 20-30 phút, gạn lấy nước cho uống. Sau đó tiếp tục cho nước vào nấu tiếp lần 2, lần 3 để uống trong ngày.
Có thể thêm bán hạ (tẩm gừng sao) 10gr, trúc nhựt (cật tre cạo bỏ vỏ xanh) bào mỏng, tẩm gừng sao 12gr, trần bì (vỏ quýt) 6gr, hoắc hương 6gr. Sắc uống như trên.
Khi không có cam thảo (bắc) có thể dùng đậu xanh 60gr, rau má 60gr, hai thứ rửa sạch, giã nhỏ, sắc lấy nước cho uống.
Chọn mua và sử dụng nấm
Để đề phòng ngộ độc cần lưu ý: Dù là nấm lành cũng không nên ăn nhiều. Không ăn nấm lạ, kể cả ăn thử. Không ăn các loại nấm quá non, vì chưa thể biết được cấu tạo của nó (mũ nấm…) để phân biệt độc hay lành. Không ăn các loại nấm bị thối rữa, mốc hỏng. Người mới ốm dậy, cơ thể suy nhược, tiêu hóa kém, không nên ăn.
Chọn mua
Nấm hiện là thực phẩm được ưa chuộng và đã trở thành món ăn cao cấp trong các nhà hàng, khách sạn. Tuy nhiên, nếu không biết cách lựa chọn, nấm trở thành mối nguy cho sức khỏe. Nên mua nấm tại các siêu thị có uy tín hoặc các cửa hàng phân phối chính thức do các cơ sở sản suất nấm công bố. Khi mua xem kỹ hạn sử dụng, ngày đóng gói, nơi sản xuất. Tốt nhất nên dùng ngay sau khi mua, vì thời hạn bảo quản nấm thường không quá một tuần.
Hiện nay, nấm kim châm (ảnh) đang có số lượng bán cao nhất do mùi vị thơm ngon, giá thành rẻ (15.000 -20.000đ/gói 500gr), nhưng nếu thấy nấm có mùi lạ hoặc bị nhớt, không nên dùng. Nếu chưa dùng ngay thì bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Trước khi chế biến phải ngâm nấm trong nước muối từ 10-15 phút để loại bỏ các độc chất, sau đó rửa sạch với nước.
(Theo Lương y Đinh Công Bảy // Thanh Niên)
0 Comments:
Post a Comment